你所点选的没有刺的鱼片，大概有八成它是从越南过来的鲇鱼。餐厅运用巴沙鱼这件事情并非是秘密，然而为何恰恰就是它呢？
巴沙鱼具备的价格优势极其显著，2026年3月国内批发市场所呈现的数据明确表明，草鱼每斤的平均价格处于10.5元至12元的范围之内波动，黑鱼的价格更为高昂，已然达到每斤18元左右，然而巴沙鱼柳的进口价格经过折算之后，每斤仅仅需要6到8块钱，对于餐厅老板而言，这属于实实在在的成本差距。
做酸菜鱼或者水煮鱼的店铺，每日会消耗掉几十斤鱼。要是用草鱼的话，就得去考量人工杀鱼、切片以及去骨这些步骤所耗费的功夫，而且损耗率也是挺高的。巴沙鱼直接送过来的就是已经处理好的鱼排，解冻后就可以拿去下锅烹制了，后厨既不需要设置养鱼池，也不用聘请专门的杀鱼工人，如此节省下来的时间和人工成本都变为了利润。
博氏巨鲇乃巴沙鱼的学名，其本身即为生长速度较快 的品种，于越南湄公河三角洲，当地气温常年维持在25到30摄氏度， 巴沙鱼于这般的大池塘当中进行养殖，投喂普通颗粒饲料，不到一年便能够生长到两三斤重，养殖密度高，产量巨大，成本自然而然被摊得非常薄。
当地从事养殖的农户采用一轮捕获过后接着一轮放养的模式，在一年的时间之内能够获得两次的收成结果。这样一种具备着较高效率的生产进度节奏，使得作为鱼类品种之一的巴沙鱼从其来源起始之处便已然拥有了价格方面的竞争能力。与国内需要养殖一年多时间的草鱼相对之下，还有甚至要养殖两年时间才能够进入市场售卖的黑鱼相比对，巴沙鱼的生长所需的时间周期显著地更加短暂。
巴沙鱼，从越南被运到中国，是必须要经过加工处理的。其中，有关工厂会先把鱼进行宰杀操作，之后迅速做切片处理，接着将其放进内含磷酸盐的保水剂里头浸泡。这一道工序能够使得鱼片吸收充足水分，当把鱼片冻起来以后，其外面还需要再包裹上一层厚厚的冰衣，以此来防止在运输过程当中出现被风干的情况。
2026年2月，于广州黄沙水产市场，有商家透露，一箱标注为20斤的巴沙鱼柳，当其解冻之后，实际所具有的鱼肉仅为13到14斤，剩余的部分皆是冰以及水分。然而，这样的一种处理方式恰恰迎合了餐厅的需求，即鱼片在经过长时间煮制之后不会散开，无论怎样去煮都十分鲜嫩，哪怕是厨房新手去做也不容易出现失误。
你常常能在超市冷冻柜亦或是生鲜App之上，看到“淡水龙利鱼”这般一个名字。实际上真正的龙利鱼乃海里的舌鳎鱼，其捕捞成本高昂，肉量稀缺，价格起码在每斤40元往上。巴沙鱼排切出的形状是扁扁的，跟龙利鱼柳的确有着几分相像。
一些不规范的商家借这个机会钻空子，在2025年的时候，上海市消保委曾针对一批冷冻鱼柳展开抽查，在那些标称龙利鱼的相关产品之中，有超过三成实际上是巴沙鱼。倘若消费者发觉一包标注龙利鱼柳的产品价格仅为十几块钱，且产地写的是越南，那么基本上能够认定所买到的就是巴沙鱼。
巴沙鱼排烹饪至熟后，用筷子夹取时便会破碎，其肉质偏向软糯，水分含量较大，咬下去不存在明显的纤维感觉，味道相对较为清淡，大致依靠汤汁进行调味。在具有重口味特点的酸菜鱼或者麻辣烤鱼当中，这种特性反倒变成了优点，易于入味。
截然不同的是真正的龙利鱼，它的肉质紧实且富有弹性，吃起来带有一股自然的鲜甜味，清蒸是最能展现其特点的做法。在青岛、大连等地的海鲜市场，鲜龙利鱼的价格常年稳定在每斤50到60元，它是实实在在的优质海鱼。
若你自行购买巴沙鱼柳回家烹饪菜肴，在那么几个地方是挺值得予以留意的。首先呢，是去查看冰衣的厚度，运用手去捏一捏它，要是冰太厚的那种，那就是不太划算的。其次呀，是查看生产日期，有些临近保质期的产品，很有可能已经在冷库里置放了大半年时间，其肉质会显著地变差的。
巴沙鱼柳价格也是重要参考依据，在超市里如若巴沙鱼柳一斤低于 5 块钱，极有可能使用的是小规格鱼或者是边角料，解冻之后要是发现鱼肉显著萎缩且边缘发黄，表明储存时间过长或者被反复解冻过，这样的巴沙鱼柳就不建议购买了，巴沙鱼柳作为日常蛋白质补充来源并无问题，但是别期望能吃出类似于高级鱼那般的鲜味。
你平时在餐厅点的无刺鱼，有没有怀疑过它到底是什么鱼？
